谢谢邀请，各种蔬菜都在我们身体内发挥着不同的作用，在2016年的中国居民膳食指南指出，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，我们餐餐必须要有蔬菜，每天要保证摄入300~500克的蔬菜，深绿色的为主，也就是说，我们在吃食物的时候一定要食物多样化，比如今天中午吃西葫芦，晚上吃笋瓜，每天所食用的食物总种类要达到12种以上，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

如何吃蔬菜更健康？

1、在购买的时候一定要买新鲜的，尽量的吃多少买多少，不适宜过多的储存，因为储存过久以后，蔬菜的亚硝酸盐会升高，对身体不利。

2、在清洗的时候可以放一点小苏打浸泡一刻钟，有效的去掉农药残留物。

3、蔬菜里面都含有草酸，在做菜之前清洗干净以后一定要焯水，如果您感觉上焯完水以后的颜色会变的很难看，在焯水的时候加上盐和适量的几滴油，能保证颜色的鲜亮度。

4、遵循先洗后切的原则，在烹饪的时候一定要急火快炒，多采用蒸、炒、炖、凉拌的健康烹饪方式，切勿油炸。

5、在选用食材的时候一定要食物多样，比如我在炒西葫芦的时候，可以放上木耳、西红柿、鸡蛋。

这道西红柿炒虾仁营养很丰富，西红柿里面含有丰富的维生素c可以促进食物的吸收和利用，也能有效的改善菜品的口感，鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和卵磷脂，西葫芦含有钾、维生素K、可有益于身体健康，西葫芦里面含有比较丰富的纤维素和木质素以及一定量的果胶。人体消化酶对这些物质起不到分解的作用，不过它能够促进肠道蠕动，起到促进消化的作用，对于粪便的排出非常有利。