鸡蛋、鸭蛋喝鹅蛋相比较哪个营养价值更高?
摘要:
蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体,利用率高达99.6%,是天然食物中最理想的优质蛋白质。《中国居民膳食指南》中明确指出:经常吃适量的蛋(每天25〜50克)对身体有好处。那么,人们最常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋它们三个之中哪个营养价值最高呢?1、鸡蛋鸡蛋含丰富的优质蛋白,每1...
蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体,利用率高达9 9 . 6 %,是天然食物中最理想的优质蛋白质。《中国居民膳食指南》中明确指出:经常吃适量的蛋(每天2 5 〜50克)对身体有好处。那么,人们最常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋它们三个之中哪个营养价值最高呢?
1、鸡蛋
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每1 0 0 克鸡蛋含1 2 . 7 克蛋白质,两枚鸡蛋所含的蛋白质大致相当于1 5 0 克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋还含有其它重要的微量营养素,如铁、钾、钠、镁、磷,蛋黄中的铁质高达7 毫克/ 1 0 0 克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中缺乏的铁。
2、鸭蛋
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A 、维生素B2、维生素B, 、维生素D 、钙、钾、铁、磷、锌、硒等营养物质。需要指出的是鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋,为1 % 〜 1. 5 % , 主要集中在蛋黄部分。身体成长所需的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,它们对骨骼发育有益,并能预防贫血。鸭蛋所含的卵磷脂具有降低胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高,还含有较多的维生素B2, 是补充B族维生素的理想食品之一。
3、鹅蛋
鹅蛋在各种蛋类中胆固醇含量最高,1 0 0 克鹅蛋黄含胆固醇1 6 9 6 毫克,鸡蛋、鸭蛋黄1 5 1 0 毫克。鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低,仅为3 % 左右。鹅蛋脂肪含量很高,其热量比其它蛋类要高,如果烹调不当,其口感也不如其他蛋类细腻可口。这也是为什么很多人觉得鹅蛋的口味不如鸡蛋和鸭蛋的原因。
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